Kombucheros

El Portal Colombiano de la Kombucha

Saludos,
Te doy una cordial bienvenida a Kombucheros.Net, el portal Web Latinoamericano dedicado a la Kombucha, el elixir probiotico ancestral con el que la humanidad se ha nutrido y sanado por más de 2000 años desde nuestros registros historicos hasta este mismo día gracias a sus capacidades terapeuticas y beneficiosas para la salud, por eso este sitio es un humilde intento de recopilar y exponer toda la información disponible relacionado al consumo, a la fermentación y al cuidado del cultivo para dar a conocer cómo es que la Kombucha puede ayudar a mejorar la situación de muchas personas que tengan una situacion de salud complicada, o inclusive para personas que estén interesadas en protegerse en contra de la enfermedad y mantenerse saludables.
Por que algo es cierto, y es el hecho de que nuestra sociedad en general está cada vez más enferma, más limitada y cada vez con menos control sobre su propia salud, ya que pensamos que el mejoramiento de nuestra salud solo puede lograrse por medio de los doctores o las “medicinas” farmaceuticas, pero creemos así porque hemos sido enseñados a pensar de esta manera porque a pesar de eso la verdad es que la unica cosa que puede curar realmente es el sistema inmune, lo único que pueden hacer los agentes exteriores es tratar de estimular este sistema inmune pero nada se logra si no es por medio de este.
Por esto es que es vital, el tener nuestro sistema inmune

Esto desde el inicio de la era científica en el siglo XX hasta hoy en el presente solo que no a gran escala, a esta bebida se le atribuye la fama de dar a sus consumidores un refuerzo, prevención y una curación ante la enfermedad, una vida longeva, y también la constante desintoxicación de metales pesados, cancerígenos y todo tipo de tóxicos que se acumulan en el cuerpo en el sistema linfatico.

Su nombre proviene del nombre de un antiguo doctor japonés a quien se le atribuyó la introducción de este té fermentado en el imperio del antiguo Japón, según los registros históricos, el Dr. Kombu fue el que introdujo el té en el imperio del Cipango.

(Cha, significa té en japones) Kombu-cha significa “El té del doctor Kombu”

Más este no es su verdadera y única explicación acerca del “origen” de su nombre, esta es sólo una posible explicación del origen del nombre que conocemos en este hemisferio, el verdadero origen de su nombre es incierto.

Pero la evidencia de su existencia en el mundo antiguo es innegable, ya que puede observarse de manera histórica en lugares como Rusia, China, Filipinas, India, Java, así como también en cualquier otro lugar del mundo occidental en estos tiempos, esto significa que existen muchos nombres distintos en el mundo que pueden ser utilizados para referirnos a la misma bebida probiótica milenaria.

Tales así como el Kvass, Hongo Chino, Kefir de agua, o Hongo Manchuriano, entre muchos otros nombres

¿Por qué se le llama Hongo?
Existe mucha confusión al respecto de la Kombucha debido a que con lo que se fermenta es popularmente conocido con el nombre de “hongo”, y esto se debe principalmente a que en el interior de su cultivo o de su fermentación en su frasco, reside el SCOBY.

El SCOBY es un disco de celulosa que tiene apariencia similar a la de un hongo o a la de una medusa inclusive, esta cumple la función de fermentar un té azucarado en el recipiente de cultivo para obtener la Kombucha tras el lapso de 7 a 5 días.

El SCOBY, no es un hongo, más sin embargo, es su apariencia la que le ha creado el nombre popular de “hongo” que hoy se le conoce en múltiples lugares hoy en día.

La Kombucha como bebida es el resultado de este proceso, pero si tuviese que describir a la Kombucha en una sola palabra utilizaría Simbiosis.

La simbiosis es una denominación apropiada para definir lo que de verdad ocurre en el proceso de la fermentación de Kombucha y el producto final que recibimos, el cual es una bebida completamente viva que será mucho más bio-disponible para nuestro organismo lo que significa que se absorberá mucho mejor que cualquier otro suplemento sintético o “natural” por su naturaleza probiótica.

Y aunque tenga el nombre popular de “Hongo de Kombucha”, el SCOBY no es un hongo, es realmente una colonia de bacterias y levaduras, y por eso es que en realidad podría ser científicamente clasificado como un liquen.

¡El SCOBY es un organismo vivo, por lo que nace, crece, se reproduce y eventualmente muere!
Así que el Scoby o el mal nombrado “hongo” de Kombucha, no es lo que consumiremos directamente; lo que consumiremos es un té que prepararemos al inicio del proceso de fermentación con una buena cantidad de azúcar, y esta azúcar después será digerida por el scoby quien procederá a convertir por medio de la fermentación a este en té azucarado en Kombucha con el lapso de 5 a 7 días.

Cuando se fermenta este té azucarado, da paso a la formación de celulosa en el recipiente, el cual es el tejido del SCOBY dentro del recipiente de cultivo, y es por este medio que se reproducen de manera asexual los SCOBYS.

Este proceso de fermentación da origen a subproductos como ciertos ácidos y enzimas que son los que le dan sus atributos sanadores y preventivos que le dan su fama de elixir a la Kombucha como bebida, ya que se ha demostrado en múltiples ocasiones de manera científica e histórica la cantidad de propiedades benéficas que el consumo del té de kombucha conlleva a los que lo consumen de manera constante.

Así que la Kombucha no sólo tiene propiedades curativas, sino que también tiene capacidades preventivas ante la enfermedad debido a que fortalece y ayuda al cuerpo a sostener un adecuado funcionamiento de las defensas y de todos los demás procesos internos vitales.

¿Y cómo se hace la Kombucha?
La Kombucha debe ser fermentada, de manera ideal en un recipiente de vidrio de forma cilíndrica con capacidad de más de 2 litros y que no haya sido utilizado como articulo de decoración ya que estos por lo general contienen plomo.

El proceso de fermentación tiene que ver básicamente, con un proceso que existe con la relación entre el scoby y las levaduras que proporciona el té azucarado fusionándose y dando así como producto al té de kombucha, el “elixir de la inmortalidad” como es conocido en Francia.

Si quieres ver en video el proceso de como hacer la kombucha para empezar su fermentación haz clic en el video.