6 malentendidos comunes acerca de la Kombucha

El té de Kombucha es un antiguo elixir de origen oriental, además de ser bastante antiguo, también ha recibido bastante fama en las décadas recientes por su apariencia y sabor únicos, junto a todos sus beneficios, que lo han convertido en algo que literalmente está de moda en todos los círculos holisticos y naturistas, como comparten varios cronistas y escritores en la web.

Más sin embargo a pesar de su fama, existen 6 malentendidos comunes que existen en torno a este té de manera popular, y con este post espero aclarar estos malentendidos.

¿La Kombucha de moda?

La kombucha continúa siendo un misterio para la mayoría de personas, yo personalmente tuve el privilegio de conocer esta bebida por medio de un amigo hace un poco más de un año, y desde ese entonces, he venido estudiando, consumiendo y fermentando el té de Kombucha, y en el proceso he podido enseñar a otras personas como fermentar su propio té de manera casera.

Esto, lo he hecho, en base a toda la información e investigación disponible de sus innumerables fuentes.

Esta información e investigación es extensiva, pero podría serlo aún más y lo más seguro es que crecerá con el pasar del tiempo.

Por eso, hoy en día, me interesa que la gente se entere y aprenda cómo fermentar kombucha de forma casera para que no tengan que ser víctimas de enfermedades inesperadas.

1.¿Por qué la Kombucha necesita tanta azúcar??

¿No se supone que la azúcar es mala??

Primero que todo, hay que aclarar que no es el azúcar el que es malo, el azúcar es un bloque vital de la vida en la tierra, y aunque mucha gente hable mal del azúcar, la verdad es que lo verdaderamente malo es el exceso de azúcar y colesterol en diferentes formas de comida y eso en casos de azucares refinadas o sintéticas pero la glucosa o el azúcar como tal es un elemento vital en las vidas de todos los seres vivos. 

El azúcar o la glucosa, es la gasolina por diseño de la naturaleza, es energía pura, inofensiva y totalmente natural.

Ahora, el exceso de esta glucosa es bastante perjudicial para el cuerpo, porque acidifica el pH del cuerpo y de esta manera se abren las puertas a problemas en el cuerpo y enfermedades.

Otto Heinrich Warburg descubridor de la causa de todas las enfermedades en 1931

Otto Heinrich Warburg en 1931, recibió un premio nobel por descifrar cuál era la causa del cáncer y por extensión, la causa del resto de enfermedades existentes y por existir.

La acidez orgánica expulsa el oxigeno de las células y crea un ambiente perjudicial que estimula el crecimiento de células cancerosas.

Siendo el azúcar blanca o la azúcar refinada, la que se utiliza de manera generosa en la fase inicial de la fermentación de la kombucha…

¿Cómo es que no es perjudicial consumirlo?

La respuesta es bastante simple:

El té no se vuelve perjudicial porque esa azúcar que le ingresamos al principio, no será consumida por nosotros.

Sino que será consumida por nuestra colonia de bacterias y levaduras (SCOBY) que residen dentro de nuestro cultivo, el azúcar actúa como el elemento principal en la ALIMENTACIÓN DE NUESTRO CULTIVO, sin azúcar, el té de Kombucha no podría fermentar.

La sacarosa se digiere con facilidad por parte de las levaduras, ellas son las que consumen el azúcar, y lo convierten en dióxido de carbono(C02).

El azúcar que reside en nuestro cultivo está dirigido hacia nuestra colonia de bacterias y levaduras (SCOBY) para que ellos la digieran.

Luego de la fermentación, habrá entre 2 a 6 gramos de azúcar en un vaso de té de Kombucha, para contrastar, la misma cantidad de jugo de naranja posee 24 gramos, y la misma cantidad de jugo de zanahoria tiene 13 gramos de azúcar.

Lo que significa que la Kombucha posee un nivel bastante bajo de azúcar.

Para los diabéticos se recomienda, dejar de fermentar el cultivo por más de 2 semanas, el té adquirirá un sabor más ácido y vinagroso, pero tendrá niveles casi imperceptibles de azúcar por lo que será completamente seguro para personas diabéticas.

2. La Kombucha lo cura todo…..

La Kombucha no cura absolutamente nada, la kombucha es un Probiótico (PRO-VIDA) , y está completamente repleto de importantes vitaminas B  y de aminoácidos que ayudan al cuerpo a RECUPERAR la capacidad de curarse a sí mismo, habilidad que es muy básica y que está impresa en cada uno de nosotros por diseño pero la acumulación de toxinas y la pobre flora intestinal hacen que el cuerpo pierda esta cualidad. 

El té de Kombucha hace que el cuerpo retorne al balance del pH a través de la desintoxicación y de una mejor digestión por medio de la flora intestinal.

Cuando nuestro cuerpo vuelve a su balance natural, la capacidad innata del cuerpo humano empieza a actuar por medio del sistema inmunológico, quien puede tomar el control y ahora es capaz de sanarse a sí mismo de nuevo.

Si posees un sistema inmune que está comprometido y tienes las defensas bajas, y quieres empezar a tratarte a ti mismo con el té de Kombucha te recomiendo lo siguiente:

Empieza el consumo de manera gradual  con pequeñas cantidades, de tal manera que el cuerpo se vaya adaptando poco a poco a el té de kombucha.

La dosis recomendada para personas que empiezan a consumir la kombucha es de 1/3 de vaso.

Mucha gente ha descubierto, que el consumo de té de Kombucha es muy eficiente en la reducción del tiempo necesitado para curar y cicatrizar heridas, y además, en la reducción de los efectos negativos de la contaminación de fármacos en el cuerpo.

3.La Kombucha es un Hongo:

La kombucha no es un micelio ni un hongo.

Es una COLONIA EN SIMBIOSIS de bacterias y levaduras y por esto es conocido popularmente como SCOBY, nombre dado por Len Porzio en los 90s.

Las bacterias y la levadura construyen una estructura celulosa donde viven juntos de manera simbiótica dentro del cultivo.

La levadura fermenta la solución nutritiva creando alcohol, el cual es convertido en ácidos benéficos por las bacterias y levaduras.

Estos ácidos, son los que le dan al té sus numerosas propiedades.

Mucha gente piensa que el SCOBY tiene la apariencia de un “Hongo”, y es de ahí, de donde nace el nombre de “Hongo” de Kombucha u Hongo chino.

El tejido del SCOBY, o zoogloea como es llamada se forma para que la Kombucha pueda disponer de los dos tipos de fermentación que hay, la fermentación aeróbica y anaeróbica.

El cultivo es cubierto con un pedazo de tela para permitir la circulación de oxígeno y medida que el proceso de fermentación continua, la zoogloea, o “tejido” del SCOBY cubre la superficie del líquido de nuestro cultivo creando así, un espacio al vacío que permite la fermentación anaeróbica.

4.La Kombucha tiene alcohol y puede emborrachar…

El proceso de fermentación de Kombucha tiene 2 partes que lo componen, estas son:

  • Anaeróbica (Sin intercambio de Oxígeno) 
  • Aeróbica (Con intercambio de Oxígeno).

Durante la fase aeróbica, la levadura consume la solución nutritiva (Té azucarado) convirtiendo el azúcar en alcohol.

Luego, la bacteria se alimenta de este alcohol el cual es convertido en ácido glucurónico junto a otros ácidos saludables.

Más sin embargo, no todo el Etanol producido por la levadura es consumido por las bacterias, dejando una pequeña cantidad de alcohol en la solución, la cantidad de alcohol es mínima, pero para aquellos sensibles ante el alcohol el consumo de Kombucha con un estómago vacío puede brindarles una leve sensación de euforia.

La Kombucha es comúnmente utilizada para controlar los deseos por el alcohol, al igual que para aliviar la adicción a la cafeína.

El incremento de energía por el consumo de Kombucha, que es el resultado de una mejor digestión, puede reemplazar el rol de la cafeína sin el bajón de energía que viene después cuando el efecto se desvanece, convirtiendo a el té de Kombucha, en una excelente bebida para mantenernos despiertos y concentrados por su alto nivel de B-12.

5.Fermentar Té de Kombucha de manera casera es peligroso…

Hay gente que afirma que la Kombucha DEBE ser realizada en instalaciones profesionales y esterilizadas con temperaturas controladas y en manos de profesionales certificados, a esterilización debe realizarse en cualquier tipo de cultivo, y la limpieza es un factor importante de nuestro cultivo, al igual que con cualquier otro tipo de alimento fermentado.

Lo que esta gente no parece entender, es que la Kombucha es antiséptica de por sí.

El cultivo de kombucha está en un nivel de pH donde los microorganismos patógenos no pueden sobrevivir.

El té de kombucha ya fermentado por largo tiempo puede ser utilizado inclusive para limpiar ventanas, desinfectar implementos y también para desinfectar y curar heridas o quemaduras por lo que Incrementa la rapidez en la sanación de cortadas y quemaduras, además de prevenir la infección de manera efectiva

De todas maneras, es importante el estar educado en los métodos seguros para fermentar el té, el crecimiento de moho es muy poco común, y fácil de reconocer pero si seguimos las instrucciones simples de mantenimiento y cuidado no tendremos ningún problema.

Cuidado de la kombucha y mantenimiento para evitar contaminación de cultivo

6.La Kombucha es muy cara….

Mientras es cierto que la kombucha que es vendida comercialmente puede llegar a ser cara, hay que entender que la kombucha también puede ser realizada de manera casera.

Y como todo en la vida, si puede realizarse de manera casera, siempre te puedes ahorrar mucho dinero ya que los ingredientes principales de la kombucha son baratos y disponibles en todo el mundo.

Si compramos nuestros ingredientes al por mayor, podemos ahorrar mucho más inclusive.

No necesitamos utilizar elementos orgánicos por obligación, aunque sin duda serán mejor recibidos por nuestro cuerpo.

Pero también son ingredientes más caros, los elementos comunes y genéricos servirán con la misma efectividad que los otros, así que no necesitamos realizar este sacrificio.

Así que el precio de fermentar este té es bastante relativo, pero por lo general es bastante barato ya que lo que necesitamos es simplemente lo siguiente:

  • Bolsas de té negro o té verde.
  • Azúcar refinada
  • Agua

¡Muchas gracias por leer este post!

¡Paz y Bendiciones!

 

santiago

Mi nombre es santiago y tengo 22 años, vivo en Medellin, Colombia y mi objetivo con esta pagina es poder dar claridad acerca de lo que es la kombucha, compartir sus beneficios, sus métodos, y trucos. Mi objetivo también, es el de poder conectar con otros "Kombucheros" para poder compartir información y continuar aprendiendo. Toda la información de este sitio, es el producto de la investigación exhaustiva y periódica del tema. Yo leo, Investigo, analizo y comparto! Espero que este sitio sea útil para ti y para tus seres queridos y conocidos!

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2 Responses

  1. Jenna Fox dice:

    I absolutely agree that the pharmaceutical industry thrives on sickness, allowing for more patients. Without sickness there would be no customers and revenue generation of course! For this reason, I’ve always been interested in natural remedies. In fact, my parents raised me on natural remedies. Not exclusively of course, but we’d avoid the doctor when we could.

    You mentioned that traditional health professionals are attacking kombucha. What are they saying about it besides that the benefits have not been proven?

    I did not know that Kombucha helps to prevent and cure so many different diseases! Thank you for sharing! I’ll have to stop into my local Whole Foods tomorrow for a bottle!

    • santiago dice:

      They attack it as if it was something that was new, and that it hasnt been properly studied.And They “COULD” put in the test and make it more known but they refuse to give Kombucha a fair shot in a scientific manner.

      They just state half truths and lies about it in hopes of scaring people away from Kombucha.

      (Even tho I dont have nothing against the commercial Kombucha, I would suggest you to make your own tea from your home. Its because most commercial Kombucha has to pass through a pasteurization process. Which in simple terms, Kills most of the beneficial bacteria. MAKING IT LESS PRO-BIOTIC.

      Hope this helps for you !

      Thanks a lot for the comment

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