9 Maneras en las que tu cultivo de Kombucha puede contaminarse de moho y cómo prevenirlo

Si bien es cierto que tenemos una lista completa de cuidado de nuestro cultivo de Kombucha y SCOBY, enseñando que se debe y que no se debe hacer para que no se contamine nuestro cultivo ni tenga ningún problema para fermentar, y para eso debemos entender cómo es que se mantiene al cultivo en un balance óptimo de pH que le permita estar saludable para fermentar esta bebida de manera segura y constante, y en este caso es vital entender que los SCOBYS en su cultivo son organismos bastante fuertes y resistentes que existen de manera simbiótica.

Así como también debemos entender que no se puede hacer prácticamente nada con un SCOBY que ha sido contaminado con moho y no hay absolutamente nada para rectificar este asunto, lo mejor que puedes hacer, es deshacerte totalmente de tu cultivo y SCOBY contaminado, y proceder a limpiar e inmunizar el recipiente usado para comenzar de nuevo.

La verdad es que es  muy pero muy difícil que el moho se produzca dentro del cultivo de Kombucha, (Jamás he presenciado personalmente el desarrollo de moho) y el desarrollo del moho sucede porque el ambiente acídico del pH en el cultivo de Kombucha con su SCOBY no es apto para la producción de mohos, y por esto es que este moho no puede crecer si se mantiene el pH acídico por debajo del nivel optimo.

Si quieres reducir de manera significante cualquier posibilidad de que tu cultivo se contamine con moho, debes asegurarte de las siguientes cosas:

Motivo #1 Tu liquido iniciador de cultivos es demasiado débil

Puede que pienses, “Pero si yo siempre utilizo algún liquido iniciador en el cultivo”

La verdad es que hay otros más factores a considerar en relación al líquido iniciador, y esto tiene que ver con el nivel de potencia del líquido iniciador, alguna gente deja fermentando su Kombucha hasta que es muy ácida, concentrada y fuerte, pero otras personas prefieren una fermentación más suave que fermentan una Kombucha más dulce, si estas deteniendo tu fermentación muy rápida, para tener una Kombucha más dulce, y a pesar de que estés agregando más del liquido iniciador suficiente a tus nuevas fermentaciones, es posible que el pH del cultivo no sea lo suficientemente bajo como para hacer un nuevo fermento.

En esta situación, lo mejor que puedes hacer es aumentar la cantidad del liquido iniciador o añadir 2 cucharadas de vinagre blanco, si quieres que tus fermentaciones sean más potentes debes entender que entre mayor tiempo de fermentación mayores cantidades de ácidos orgánicos, vitaminas y enzimas habrán dentro de tu Kombucha.y este es uno de los grandes beneficios de fermentar Kombucha en casa.

Motivo #2 No utilizas suficiente liquido iniciador de cultivos

El no utilizar el suficiente líquido iniciador de cultivos en tu nuevo cultivo es probablemente una de las principales razones de las invasiones del moho hacia el SCOBY, es por esto que es tan necesario el incorporar el líquido iniciador con cada nueva fermentación o el dejar una cantidad del 20 al 30% del liquido en el recipiente de cultivo para asegurar la seguridad del cultivo, probablemente sabes ahora que hay grandes cantidades de bacterias y levaduras en simbiosis con el SCOBY en su cultivo para poder realizar la fermentación de Kombucha.

El SCOBY necesita un ambiente acídico en el cual vivir, más sin embargo, este no es el único motivo por el que el líquido iniciador debe ser agregado, volviendo el nuevo fermento de Kombucha ligeramente acídico desde el inicio se crea un ambiente en el que es muy difícil para que el moho o algunas bacterias patógenas colonicen el cultivo, porque el moho no le sienta bien el pH acídico, esta es la principal razón por la que debes asegurarte de agregar el suficiente líquido iniciador.

Motivo #3 Higiene inadecuada en el proceso

El lavar tus manos o recipientes de cultivo u otros implementos de cultivo con jabón puede resultar en el moho tomando lugar en tu cultivo, por eso debes entender que NO DEBES utilizar jabon normal o antibacterial para lavar ninguno de los implementos relacionados con el cultivo.

El jabón antibacterial mata la bacteria, y el SCOBY en su cultivo está hecho de una parte de bacterias benéficas, estas bacterias sufrirán si entran en contacto con cualquier residuo del jabón antibacterial en tus manos o en los implementos de de cultivo, para esterilizar tus recipientes y otros implementos, puedes utilizar:

  • Alcohol antiseptico o Etilico
  • Agua caliente
  • Vinagre blanco

Si te preocupa el jabon que pueda haber en residuo puedes lavar con vinagre o agua caliente, y tus implementos los puedes dejar remojando en agua hirviendo, solo que no trates de agregar agua hirviendo a un envase de vidrio ya que puedan fisurarse o romperse.

Motivo #4 Hay plantas cerca de tu cultivo de Kombucha

Proximidad cercana de plantas pueden jugar un gran rol en la contaminación de moho, o pueden incrementar las posibilidades de que esto pase, si utilizas un buen liquido iniciador de cultivos las plantas cercanas a tu cultivo no deberían dar un gran riesgo, ya que se trata de una fuente menor de esporas.

Motivo #5 Estás fermentando Kombucha muy cerca de la basura

El moho se forma comúnmente en cualquier lugar cercano a la basura, las esporas de moho pueden migrar a tu cultivo de Kombucha  y así puede contaminarse, así que no tengas tu cultivo de Kombucha cerca de la basura, si tienes basura en tu cocina, asegúrate de mantenerla de una manera en la que esté bien contenida, si tienes una basurera con restos de material orgánico cercana a tu cultivo, estas dando la entrada a una contaminación de moho.

Motivo #6 Estas fermentando en temperaturas muy frías

Lo normal sera pensar que las temperaturas altas son las que incrementarían el crecimiento de moho más que las temperaturas frías, pero en el caso de la fermentación de la Kombucha, en las temperaturas frías las levaduras no acidifican el fermento tan rápido como en las temperaturas cálidas, porque todo el proceso de fermentación es más lento, esto le da la oportunidad a cualquier tipo de espora para entrar en la fermentación.

Motivo #7 Alguien ha fumado de manera constante cerca de la Kombucha

Si tu o alguien más fuman cigarrillo en el mismo cuarto donde se está fermentando la Kombucha, la exposición del humo del cigarrillo puede convertir al cultivo de la Kombucha vulnerable a las invasiones de moho con en el humo del cigarrillo y los químicos que contiene pueden debilitar al SCOBY, y de esta manera se vuelve vulnerable a las esporas externas o las bacterias patógenas, además de este humo, los químicos en el aire, como por ejemplo los aerosoles o el repelente de insectos

Motivo #8 Tu SCOBY tiene problemas de salud

Si tu SCOBY esta muerto o esta en proceso de morir, tu Kombucha ni siquiera va a fermentar nada lo que significa que el moho eventualmente crecerá en la superficie del té, te recomiendo que no compres un SCOBY deshidratado que son vendidos en varias tiendas online, estos SCOBYS tienen un pobre estado de salud por el hecho de que en su proceso se le está literalmente secando la vida a un organismo vivo y se trata de re-hidratarlo semanas o meses después y puede que este no vuelva a la vida, el SCOBy puede llegar a estar dañado y puede tener problemas para fermentar la kombucha de manera óptima y detener y prevenir el desarrollo del moho más adelante.

Motivo #9 Alta humedad

Altos niveles de humedad pueden causar que el SCOBY sea susceptible al moho, claro está que uno simplemente no puede alterar la humedad en el área en la que se vive, pero si vives en un clima húmedo, asegúrate de seguir las indicaciones de arriba para asegurarte de que tu SCOBY sea fuerte, y de que esté en una solución ácidica que lo protegerá bastante bien y será muy difícil de que el moho crezca.

Conclusión

La cosa más importante que debemos tener en cuenta cuando se trata del moho, es que este no puede crecer en ambientes acídicos, esto significa que si toda está yendo bien con la fermentación de tu Kombucha, entonces lo más seguro es que el moho no va a ser un problema, pero si el líquido iniciador el SCOBY se verá en riesgo y hay una posibilidad de que no fermente adecuadamente en especial, si es afectado por jabón residual u otras sustancias perjudiciales.

Otra cosa que debes tener en consideración es que el moho es conocido por poder vivir dentro del cultivo por un tiempo si poder ser visible, y una vez que las condiciones alcanzan un punto donde puede empezar a crecer, las señales visibles empiezan a aparecer, esto no significa que hay una gran posibilidad de haya un moho en tu cultivo sin que lo sepas, pero si significa que debes tener las máximas precauciones para que esto no pase en el cultivo.

En mi caso, jamás he presenciado el desarrollo de moho ni en mis cultivos ni en los cultivos que he visto, y eso que he visto un par de cultivos descuidados que se veían bastante mal pero jamás un desarrollo de moho, pero este es el único modo en el que puede haber peligro alguno para la salud por la Kombucha.

Es por esto que no se aconseja el tratar de salvar de rescatar o de limpiar un SCOBY que ha sido contaminado con moho, ya que puede permanecer en el tejido de la celulosa solo para resurgir a la superficie con la fermentación continua de la Kombucha.

¡Gracias por leer!

¡Paz & Bendiciones!

 

 

santiago

Mi nombre es santiago y tengo 22 años, vivo en Medellin, Colombia y mi objetivo con esta pagina es poder dar claridad acerca de lo que es la kombucha, compartir sus beneficios, sus métodos, y trucos. Mi objetivo también, es el de poder conectar con otros "Kombucheros" para poder compartir información y continuar aprendiendo. Toda la información de este sitio, es el producto de la investigación exhaustiva y periódica del tema. Yo leo, Investigo, analizo y comparto! Espero que este sitio sea útil para ti y para tus seres queridos y conocidos!

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2 Responses

  1. pablo dice:

    Hola, una pregunta muy básica, de novato absoluto : me han regalado una kombucha de producción seria, está en un envase sellado y creo que está bien, pero no voy a poder prepararla de inmediato porque me voy unos cuantos dias de viaje y no se que hacer, como guardarla correctamente, si en la heladera o no…

    gracias por tu respuesta

    saludos
    Pablo

    • santiago dice:

      Hola Pablo!
      No necesitas guardarla en la nevera, lo que debes de hacer es NO SELLAR el envase donde está ya que esl Scoby necesita oxigenacion, asi que si puedes tener tu SCoby en su recipiente con el liquido iniciador y cubierto con una tela fina que permita el paso de aire pero que proteja de otros organismos que puedan entrar.

      Espero haber ayudado!
      Saludos

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