Glosario Kombuchero

Siempre que la Kombucha capta nuestro interés y recién estamos interesados en empezar a consumirla y a producirla, hay una barrera inicial que existe y que hace que las personas que apenas empiezan en este mundo se sientan un poco confundidas y desanimadas, ya que hay múltiples términos, palabras y significados que pueden fácilmente ser malinterpretados y por eso es que he querido crear este glosario para que cualquier Kombucher@ pueda sentir comodidad al leer una informacion o al pedir asesoria una vez que se tenga conocimiento de las palabras adecuadas que permitan una comunicación eficaz en temas relacionados con la Kombucha.

 

A continuación, están las palabras más usadas en el mundo de la fermentacion casera de la kombucha junto a sus respectivos significados, esto para que podamos tener claridad acerca de los componentes y procesos que la Kombucha sigue y que debemos vigilar para tener un cultivo saludable y consumir Kombucha sin ningún problema:

Cuando nos referimos a un cultivo personal de Kombucha, estamos hablando de un elemento en conjunto que es el lugar donde la Kombucha se fermenta, y que esta compuesto de los siguientes elementos:

  • -Recipiente de cultivo
  • -SCOBY
  • -Liquido iniciador.
  • -La solucion nutritiva o liquido azucarado.
  • -Paño de tela fina que protege la entrada del recipiente.

 

(Esta es la explicación simplificada del cultivo de Kombucha, la verdad es que hay muchisimos más componentes dentro de la Kombucha que actúan en simbiosis y que si quieres entender con más complejidad puedes leer el post del contenido del cultivo de la Kombucha)

Este es conocido también como “Hongo de Kombucha”, “Hongo Chino”, “madre” o “cultivo inicial”, y este es el principal componente necesario para fermentar la Kombucha, esto lo hace con la ayuda de la solucion nutritiva o del té azucarado, que es el liquido que preparamos de manera inicial y que tiene el rol de alimentar los componentes en simbiosis dentro del cultivo que son los que convierten la solución nutritiva en té de Kombucha, si quieres conocer más acerca del SCOBY puedes leer un post que explica qué es, así como a todas sus caracteristicas.

Este es una parte muy importante para el cultivo de la kombucha pero que es muy controversial al mismo tiempo por su alto contenido de azucar refinada en su receta tradicional, ya que sabemos que el azúcar refinada es como un veneno para nuestro cuerpo y por esto, la gente trata de utilizar otros tipos de azúcar malinterpretando por completo la situación.

Ya que este azúcar refinada es la que contiene más levaduras y da una mejor fermentacion, y debemos entender que esta azúcar va dirigida hacia el SCOBY en la simbiosis de su cultivo y no para nosotros, y por eso es que este debe de permanecer de 5 a 7 dias en fermentacion para que ese liquido que en un principio era la solución azucarada se convierta en Kombucha y la mayoria de la glucosa del azúcar refinado ha sido digerida por el SCOBY y ya no se encuentra presente en la Kombucha como bebida que es la que vamos a consumir.

De todas maneras si quieres leer más acerca del tema para clarificar tus dudas puedes leer el post del azúcar y la fermentación de Kombucha.

Aqui no nos referimos a su cultivo, ni a lo que la gente conoce de manera erronéa como el “Hongo de Kombucha”; aquí nos referimos a la bebida propiamente preparada y lista para el consumo, esta es la responsable de tener todas las vitaminas, enzimas y acidos vitales que le dan todas sus propiedades a los que la consumen.

Cabe denotar tambien, que esta kombucha puede ser casera, lo que significa que no ha sido pasteurizada y contiene su capacidad probiótica intacta y tambien existe la Kombucha ya preparada comercializada por tiendas naturistas de todos los lugares del mundo.

Debemos entender que estos 2 son tipos ligeramente distintos de Kombucha, a pesar de que su sabor sea casi el mismo en ocasiones,  la kombucha comercializada jamas podrá tener la misma efectividad y potencia probiótica que una Kombucha casera por que esta ha sido pasteurizada, matando y eliminando muchas de sus bacterias probioticas, acidos esenciales y enzimas, aunque la verdad es que nutricionalmente sigan teniendo un gran aporte al cuerpo, además de que vienen en variados y deliciosos sabores que la hacen intrigante al gusto.

Esta es una parte que también es muy importante para la salud de nuestro cultivo, ya que es este, el que se encarga de mantener un ambiente en el recipiente de cultivo en el que no puedan haber invasiones patógenas y por ende, es el encargado de mantener todo el cultivo saludable.

El líquido iniciador es esencialmente liquido que un principio hizo parte de la solución azucarada pero que ha sido fermentado en un cultivo de Kombucha por más de 3 meses, lo que lo convierte en un poderoso liquido vinagroso que mantiene al cultivo saludable con un pH tan bajo en el que las bacterias patógenas no pueden estar.

En los envíos del SCOBY, siempre se entrega en bolsa sellada hermética junto a su liquido iniciador de cultivos con bajo nivel de pH para mantenerse a sí mismos con buena salud y protegidos ante las posibles invasiones bacterianas al cultivo.

Este es lo que contiene nuestro liquido iniciador de cultivos, nuestro SCOBY y la solucion azucarada para poder fermentar la Kombucha, puede ser de acero inoxidable o tambien puede ser de vidrio, pero no se recomienda utilizar otros tipos de recipientes de plástico, vidrio, ceramica o de aluminio.

Yo personalmente recomiendo los frascos de vidrio sobre cualquier otro, ya que el vidrio es un material excelente para las fermentaciones además de ser mucho más sencillo y barato.

El moho es la única y la más grande amenaza de la Kombucha, y esto es porque todos los tipos de moho son distintos dependiendo en la variedad de moho que se ha establecido en el cultivo, y pueden volver al té de kombucha en un fermento totalmente venenoso y de un sabor desagradable.

La verdad, el moho es un suceso extremadamente raro y su suceso se debe en lo general a liquidos iniciadores de cultivo que son muy pobres y no presentan la suficiente acidez en su pH por su poca fermentación.

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