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GLOSARIO KOMBUCHERO

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Una vez que la Kombucha capta nuestro interés y recién estamos interesados en empezar a consumirla y a producirla, hay una barrera inicial que existe y que hace que las personas que apenas empiezan en este mundo se sientan un poco confundidas y desanimadas.

Ya que hay múltiples términos, palabras y diversos significados que pueden fácilmente ser malinterpretados y por eso es que he querido crear este glosario, para que cualquier persona que consume o fermenta Kombucha pueda sentir comodidad al leer una información o al pedir una asesoría.

A continuación, están las palabras más usadas en la fermentación casera de esta bebida junto a sus respectivos significados, esto para que puedas tener claridad acerca de los componentes y procesos que la Kombucha sigue y que debemos vigilar para así poder tener un cultivo saludable.

Cultivo de Kombucha

Cuando nos referimos a un cultivo personal de Kombucha, estamos hablando de un elemento en conjunto que es el lugar donde esta bebida se fermenta, y que está compuesto de los siguientes elementos:

  • Recipiente de cultivo
  • SCOBY
  • Liquido iniciador.
  • La solución nutritiva o liquido azucarado.
  • Paño de tela fina que protege la entrada del recipiente.

(Esta es la explicación simplificada del cultivo de Kombucha, la verdad es que hay muchísimos más componentes dentro del cultivo que actúan en simbiosis y que si quieres entender con más complejidad puedes leer este post que habla de lo que le compone.

Cultivo de Kombucha
Cultivo de Kombucha

SCOBY (Cultivo Inicial)

Este es conocido también como “Hongo de Kombucha”, “Hongo Chino”, “madre” o “cultivo inicial”, y este es el principal componente necesario para fermentar la bebida. 

Esto lo hace con la ayuda de la solución nutritiva o del té azucarado, que es el liquido que preparamos de manera inicial y que tiene el rol de alimentar los componentes en simbiosis dentro del cultivo que son los que convierten la solución nutritiva en té de Kombucha, si quieres conocer más acerca del SCOBY puedes leer un post que explica qué es, así como a todas sus caracteristicas.

SCOBYS
SCOBYS

Solución Nutritiva o Té Azucarado

Este es una parte muy importante para el cultivo de la kombucha pero que es muy controversial al mismo tiempo por su alto contenido de azúcar refinada en su receta tradicional.

Ya que sabemos que el azúcar refinada es como un veneno para nuestro cuerpo y por esto, la gente trata de utilizar otros tipos de azúcar malinterpretando por completo la situación.

Ya que este azúcar refinada es la que contiene más levaduras y da una mejor fermentación, y debemos entender que esta azúcar va dirigida hacia el SCOBY en la simbiosis de su cultivo y no para nosotros.

Por eso es que este debe de permanecer de 5 a 7 días en fermentación donde la mayoría de la glucosa presente en el azúcar refinado ha sido digerida por el SCOBY y ya no se encuentra presente en la bebida como bebida que es la que vamos a consumir.

De todas maneras si quieres leer más acerca del tema para clarificar tus dudas puedes leer el post del azúcar y la fermentación de Kombucha para así entender esta situación en toda su cabalidad y entender otras recomendaciones en relación al azúcar.

Realizando el té azucarado
Té Azucarado

Kombucha (La bebida Milenaria)

Aqui no nos referimos a su cultivo, ni a lo que la gente conoce de manera erronéa como el “Hongo de Kombucha”; aquí nos referimos a la bebida propiamente preparada y lista para el consumo.

Esta es la responsable de tener todas las vitaminas, enzimas y ácidos vitales que le dan todas sus propiedades a los que la consumen de manera constante.

Cabe denotar también, que esta kombucha puede ser casera, lo que significa que no ha sido pasteurizada y contiene su capacidad probiótica intacta y también existe la Kombucha ya preparada comercializada.

Debemos entender que estos 2 son tipos ligeramente distintos de Kombucha, a pesar de que su sabor sea casi el mismo en ocasiones,  la kombucha comercializada jamas podrá tener la misma efectividad y potencia probiótica que una bebida casera por que esta ha sido pasteurizada.

Porque este proceso mata y elimina de esta manera muchas de sus bacterias probióticas, ácidos esenciales y enzimas; aunque la verdad sea que nutricionalmente, la Kombucha comercializada siga teniendo un gran aporte al cuerpo, además de que vienen en variados y deliciosos sabores que la hacen intrigante al gusto.

Kombucha (Bebida)

Líquido Iniciador o Líquido Fermentado

Esta es una parte que también es muy importante para la salud de nuestro cultivo, ya que es este, el que se encarga de mantener un ambiente en el recipiente de cultivo en el que no puedan haber invasiones patógenas y por ende, es el encargado de mantener todo el cultivo saludable.

El líquido iniciador es esencialmente liquido que un principio hizo parte de la solución azucarada pero que ha sido fermentado en un cultivo de Kombucha por más de 3 meses.

Lo que lo convierte en un poderoso liquido vinagroso que mantiene al cultivo saludable con un pH tan bajo en el que las bacterias patógenas no pueden estar.

En los envíos del SCOBY, siempre se entrega en bolsa sellada hermética junto a su liquido iniciador de cultivos con bajo nivel de pH para mantenerse a sí mismos con buena salud y protegidos ante las posibles invasiones bacterianas al cultivo.

Cultivo de Kombucha
Liquido Iniciador

Recipiente de Cultivo

Este es lo que contiene nuestro liquido iniciador de cultivos, nuestro SCOBY y la soluci{on azucarada para poder fermentar la Kombucha, puede ser de acero inoxidable o también puede ser de vidrio, pero no se recomienda utilizar otros tipos de recipientes como los de plástico, ceramica o de aluminio.

Yo personalmente recomiendo los frascos de vidrio sobre cualquier otro, ya que el vidrio es un material excelente para las fermentaciones además de ser mucho más sencillo y barato.

Recipiente de Cultivo

Moho (Contaminación)

El moho es la única y la más grande amenaza de la Kombucha, y esto es porque todos los tipos de moho son distintos dependiendo en la variedad de moho que se ha establecido en el cultivo, y pueden volver al té de kombucha en un fermento totalmente venenoso y de un sabor desagradable.

La verdad, el moho es un suceso extremadamente raro y su suceso se debe en lo general a líquidos iniciadores de cultivo que son muy pobres y no presentan la suficiente acidez en su pH por su poca fermentación.

Moho en la kombucha
Contaminación de Cultivo, Conocido Como "Moho"
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