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La historia de la fermentación y del consumo de Kombucha

La historia de la fermentación y del consumo de Kombucha

La historia de la fermentación y del consumo de Kombucha

¿De Donde Salió La Kombucha?

Esta es una pregunta que muchos consumidores y fermentadores caseros de la Kombucha se han hecho, y a pesar de que no exista unanimidad en relacion al origen de este probiótico ancestral, popularmente se cree que el SCOBY, o el tan mal llamado “hongo de Kombucha” se originó en el oriente y fue desde ahì que se extendió su fermentación y su consumo a través de las rutas de las caravanas de comercio de la región.

La primera mención registrada del té en los registros historicos está en la China en el año 221 A.C donde se conocía a la Kombucha como “el té de la inmortalidad”, o el “té divino”, la verdad es que existen muchas teorías respecto al origen de la ella como bebida popular de naturaleza beneficiosa.

Ante la pregunta de su origen es normal el preguntarse si no es posible que hace miles de años alguien haya hecho un lote de té azucarado regular a base de la planta del té. y lo haya dejado de lado olvidándose de beberlo y durante el período de días que se olvidó de su té antes fermentado algunos raros microorganismos en el aire tomaron residencia en el té y que de alguna manera así se haya efectuado el origen del consumo de este probiótico pero es dificil asegurar que haya sido así, esta es sólo una especulación.

Claro está que de verdad de que si es el caso de que haya ocurrido de esta manera, el té tuvo que haber sido probado, y en ese momento se encontró que era muy agradable, después de que los lotes adicionales se fermentaron los beneficios para la salud comenzaron a ser notados y su popularidad se extendió rápidamente por la región entre las personas, puede sonar raro, pero esta es tan sólo una de las muchas especulaciones que existen en torno al origen de la Kombucha como bebida y de su fermentación por que es en realidad un misterio completo su origen.

Otras especulaciones dicen que el hongo Kombucha está relacionado con un hongo de abedul que es llamado Chaga, que ha sido conocido durante cientos de años como un té que ha sido elaborado en Chaga por los campesinos rusos del distrito de Alexandrove, cerca de Moscú, para curarlos del cáncer.

Es de conocimiento popular que los campesinos de esta zona no tienen cáncer en sus comunidades, el té de Kombucha ciertamente ha sido conocido por muchos nombres en muchas culturas, la palabra Kombucha es su nombre japonés y esta palabra es utilizada porque en Japón existiò un médico coreano con el nombre de Kombu alrededor del año 415 A.D además de que se ha utilizado esta palabra para denotar una especie de alga marina comestible que se le asemeja en su aspecto.

La popularidad de la Kombucha en el pasado, sólo parece haber disminuido cuando los conflictos entre las naciones hicieron que el azúcar y el té fueran escasos, algunos pueden preguntarse inclusive de que si el té es tan bueno para la salud por qué la profesión médica o la industria de la farmacéutica no lo recomienda ni lo comercializa en su práctica, y esto es cierto, la verdad es que deberían de realizarse estudios y averiguaciones de corte científico para resolver esta duda de manera satisfactoria y objetiva.

La verdad es que existen algunos estudios y experimentos que han sido realizados que resuelven por lo menos de manera parcial a esta cuestiòn, pero nunca a gran escala, y el motivo de esto es que se necesitan decenas de millones de dólares para probar de manera científica un compuesto o un producto antes de que pueda ser comercializado por la industria farmacéutica, y la razón de que la industria farmacéutica no realice este proceso, es porque la Kombucha no puede ser patentada, ya que es una colonia de microorganismos, no se trata de un compuesto único.

La industria médica no esta dispuesta a pagar un sólo dólar por algo que no le regresará su inversión, lo más cerca que hemos estado de un estudio científico de la Kombucha a gran escala fue el análisis del Dr.Paul Stamets en los años 90s, donde descubrió las propiedades anti-bacterianas y anti-patógenas que residen dentro de la Kombucha, màs sin embargo, hoy en dìa se ven màs y màs experimentos cientificos que demuestran las capacidades terapéuticas de la Kombucha, puede que no desde la parte de la industria, pero si de ciertos sectores cientificos màs independientes.

La Kombucha en su cultivo cuando se fermenta de manera casera se reproduce cada 2 semanas un nuevo SCOBY, de manera completamente natural por medio del cultivo de la Kombucha nace un nuevo SCOBY, por lo que es un candidato pobre para un modelo de negocio que lucha por ser cada vez más rentable y tener un mercado cada vez más grande, por lo que la Kombucha ha sido descartada como elemento para ser utilizado en la industria farmacéutica por su naturaleza no patentable.

Los médicos y los profesionales de la salud en general se burlan de los “remedios caseros” y màs de los naturales, y a menudo se resisten ante la implementación de cualquier cosa con tinte de natural y de nuevo, porque han sido educados en un ambiente que es financiado y sustentado por la misma industria que lucra de la venta y el uso de los farmaceuticos; lo que les da beneficio en ùltimas es recomendar sólo las drogas rentables promovidas por la industria farmacéutica la cual tiene mucho poder e influencia en nuestro mundo y en la opinión publica de las personas hacia los tratamientos “convencionales” de la medicina que se utilizan de manera generalizada.

Esto genera un gran conflicto de intereses donde los profesionales de la salud ven de manera dogmática las diferentes maneras de tratar con una enfermedad donde el paciente toma un rol secundario y la industria toma el rol primario; màs sin embargo, no es correcto el generalizar ya que existen mùltiples personas que son profesionales en la salud y que no ven la medicina desde la filosofia alopática, sino desde la parte naturista y homeópata.

Tampoco es la intencion de este autor el desmeritar el uso de la medicina alopática en su extensiòn, es màs bien el exponer por medio de estos argumentos la necesidad de diferenciar que es màs adecuado para el paciente o que es màs adecuado para la industria que  es la que sustenta a los profesionales que en cierto sentido actùan como guardianes de la salud de las personas o que por lo menos deberían.

Es esta situacion, es la que en mi opinión genera tanto daño para la salud de todas las personas, por un completo rechazo a investigar y a cuestionar la dieta a la que hemos sido acostumbrados, y el rechazo a investigar y probar soluciones naturales y antiguas para tratar a las personas enfermas, sino que en vez de eso la industria nos vende siempre alguna soluciòn fácil y rápida que aunque suena adecuada, nunca se nos informa el daño metabólico que recae en los riñones para poder desechar estos tòxicos que se le están dando al cuerpo.

Y con esto vamos terminando con este post, espero que te haya resultado informativo y que hayas podido aprender acerca del origen de la Kombucha, si asi fue te pido que compartas esto con tus amigos y familiares, recuerda tambien que si quieres comentar, preguntar o agregar algo puedes hacerlo en la secciòn de comentarios de abajo.

Por ùltimo quiero compartirte màs informaciòn acerca de otros temas relacionados con este probiotico ancestral para que puedas seguir investigando y conociendo màs acerca de la Kombucha, sus propiedades y otras dudas que nacen acerca de su fermentaciòn y consumo casero.

¡Muchas gracias por leer!
¡Adiós y Hasta Pronto!

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