Historia de la fermentacion y del consumo de kombucha

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¿De Donde Salió La Kombucha?

Esta es una pregunta que muchos consumidores y fermentadores caseros de la Kombucha se han hecho, y a pesar de que no exista unanimidad decisiva en relación al origen de este probiótico ancestral.

Popularmente se cree que el SCOBY, o el tan mal llamado “hongo de Kombucha” se originó en el oriente y que fue desde ahí que se extendió su fermentación y su consumo a través de las rutas de las caravanas de comercio de la región.

La primera mención registrada del té en los registros históricos está en la China en el año 221 A.C donde se conocía a la Kombucha como “el té de la inmortalidad”, o el “té divino”, la verdad es que existen muchas teorías respecto al origen de la kombucha como bebida popular de naturaleza beneficiosa.

Por eso, ante la pregunta de su origen es normal el preguntarse si no es posible que hace miles de años alguien haya hecho un lote de té azucarado regular a base de la planta del té. y lo haya dejado de lado olvidándose de beberlo.

Y durante el período de días que se olvidó de su té antes fermentado algunos raros microorganismos en el aire tomaron residencia en el té y que de alguna manera así se haya efectuado el origen del consumo de este probiótico, pero es difícíl asegurar que haya sido así, esta es sólo una especulación que algunas personas proponen.

Claro está de verdad de que si es el caso de que haya ocurrido de esta manera, el té tuvo que haber sido probado, y en ese momento se encontró que era muy agradable y que presentaba beneficios.

Después de que los lotes adicionales se fermentaron los beneficios para la salud comenzaron a ser notados y su popularidad se extendió rápidamente por la región entre las personas, puede sonar raro para algunas personas, pero esta es tan sólo una de las muchas especulaciones que existen en torno al origen de la Kombucha como bebida y de su fermentación por que es en realidad un misterio completo su origen en cualquier marco de referencia objetiva.

Otras especulaciones la posicionan en la biblia en el libro de Rut en el capitulo 2 cuando se hace mención a la “bebida de vinagre, otros dicen que el hongo Kombucha está relacionado con un hongo de abedul que es llamado Chaga, que ha sido conocido durante cientos de años como un té que ha sido elaborado en la región de Chaga por los campesinos rusos del distrito de Alexandrove, cerca de Moscú, para poder curarse del cáncer.

Es de conocimiento popular que los campesinos de esta zona no tienen cáncer en sus comunidades, el té de Kombucha ciertamente ha sido conocido por muchos nombres en muchas culturas.

La palabra Kombucha es su nombre japonés y esta palabra es utilizada porque en Japón existiò un médico coreano con el nombre de Kombu alrededor del año 415 A.D además de que se ha utilizado esta palabra para denotar una especie de alga marina comestible que se le asemeja en su aspecto.

La popularidad de la Kombucha en el pasado, sólo parece haber disminuido cuando los conflictos entre las naciones hicieron que el azúcar y el té fueran más escasos.

Algunos pueden preguntarse inclusive de que si el té es tan bueno para la salud por qué la profesión médica o la industria de la farmacéutica no lo recomienda ni lo comercializa en su práctica, y esto es cierto, la verdad es que deberían de realizarse estudios y averiguaciones de corte científico para resolver esta duda de manera satisfactoria y objetiva.

La verdad es que existen variados estudios y experimentos que han sido realizados que resuelven por lo menos de manera parcial a esta cuestión, pero nunca a gran escala.

Y el motivo de esto es que se necesitan decenas de millones de dólares para probar de manera científica un compuesto o un producto antes de que pueda ser comercializado por la industria farmacéutica.

Y la razón de que la industria farmacéutica no realice este proceso, es porque la Kombucha no puede ser patentada, ya que es una colonia de microorganismos, no se trata de un compuesto único.

La industria médica no esta dispuesta a pagar un sólo dólar por algo que no le regresará su inversión, por lo que lo más cerca que hemos estado de un estudio científico de la Kombucha a gran escala fue el análisis del Dr.Paul Stamets en los años 90s.

Donde se descubrieron las propiedades anti-bacterianas y anti-patógenas que residen dentro de la Kombucha, más sin embargo, hoy en día se ven màs y màs experimentos científicos que demuestran las capacidades terapéuticas de la Kombucha, puede que no desde la parte de la industria, pero si de ciertos sectores científicos independientes.

La Kombucha en su cultivo cuando se fermenta de manera casera se reproduce cada 2 semanas un nuevo SCOBY, de manera completamente natural por medio del cultivo de la Kombucha nace un nuevo SCOBY.

Por lo que es un candidato pobre para un modelo de negocio que lucha por ser cada vez más rentable y tener un mercado cada vez más grande, por lo que la Kombucha ha sido descartada como elemento para ser utilizado en la industria farmacéutica por su naturaleza no patentable.

Los médicos y los profesionales de la salud en general se burlan de los “remedios caseros” y más de los naturales, y a menudo se resisten ante la implementación de cualquier cosa con tinte de natural y de nuevo, porque han sido educados en un ambiente que es financiado y sustentado por la misma industria que lucra de la venta y del uso de los farmacéuticos.

Por lo que les da beneficio en ùltimas es recomendar sólo las drogas rentables promovidas por la industria farmacéutica la cual tiene mucho poder e influencia en nuestro mundo y en la opinión publica de las personas hacia los tratamientos “convencionales” que existen para la enfermedad.

Esto genera un gran conflicto de intereses donde los profesionales de la salud ven de manera dogmática las diferentes maneras de tratar una enfermedad donde el paciente toma un rol secundario. 

Y la industria toma el rol primario; más sin embargo, no es correcto el generalizar ya que existen múltiples personas que son profesionales en la salud y que no ven la medicina desde la filosofía alopática, sino desde la parte naturista y homeópata.

Tampoco es la intención de este autor el desmeritar el uso de la medicina alopática en su extensión, es más bien el exponer por medio de estos argumentos la necesidad de diferenciar que es más adecuado para el paciente o que es lo más adecuado para la industria que es la que sustenta a los profesionales.

Que son los que en cierto sentido actúan como guardianes de la salud de las personas o que por lo menos deberían de actuar en base a este rol.

Es esta situación, la que en mi opinión genera tanto daño para la salud de todas las personas, por un completo rechazo a investigar y a cuestionar la dieta a la que hemos sido acostumbrados.

Y el rechazo a investigar y probar soluciones naturales y antiguas para tratar a las personas enfermas, sino que en vez de eso la industria nos vende siempre alguna solución fácil y rápida que aunque suena adecuada, nunca se nos informa el daño metabólico que recae en los riñones para poder desechar estos tóxicos que se le están dando al cuerpo.

Por eso, aunque este sea un tema complejo del que expondremos más en otros posts, pero con esto vamos terminando con este, espero que te haya resultado informativo y que hayas podido aprender acerca del origen de la Kombucha, si así fue te pido que compartas esto con tus amigos y familiares, recuerda también que si quieres comentar, preguntar o agregar algo puedes hacerlo en la sección de comentarios de abajo.

Por último quiero compartirte más información acerca de otros temas relacionados con este probiótico ancestral para que puedas seguir investigando y conociendo más acerca de la Kombucha, sus propiedades y otras dudas que nacen acerca de su fermentaciòn y consumo casero.

¡Gracias por Leer!
¡Adiós y Hasta Pronto!

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2 Responses

  1. Hola Santiago, podrías ias porfa ayudarme con ideas para el el uso del hongo? Ya tengo muchos y solo cultivo dos para nuestro uso familiar…. como lo puedo re usar o reciclar. Gracias

    1. Hola Lidia!

      Claro que sí, esto es algo normal que le sucede a fermentadores constantes y hay varias cosas que puedes hacer; principalmente si tienes jardines u otros tipos de cultivo en tierra, puedes cortar en pedazos los SCOBYS sobrantes y mezclarlos con la superficie de la tierra para acidifcar el sustrato y servir de fertilizante a tus cultivos, hay otros 4 usos que comparto en el post dedicado al SCOBY.
      Te recomiendo leer este post no sólo para conocer estos otros usos, sino todo lo que necesitas entender acerca del SCOBY y su relación con el cultivo.

      Espero que te haya servido!

      Santiago

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