¿Se puede hacer kombucha sin azúcar, y porqué necesita tanta azúcar?

Debemos entender, que el azúcar que le agregaremos en la etapa inicial del proceso de fermentación no será dirigido hacia nosotros, sino para el SCOBY, para que de esta manera tenga suficientes levaduras para que pueda realizar fermentación.

Así que el azúcar que ingresamos al principio del proceso de preparación en modo de té azucarado, no será consumida por nosotros, sino por el SCOBY, el cual digerirá está azúcar.

Sin azúcar, la Kombucha no puede fermentar, y es la sacarosa o azúcar blanca, la opción más fácil y la mas apropiada por su alto contenido de levaduras.

Así que para tener un té de kombucha sin azúcar lo que debemos de hacer es dejar el té fermentando por un periodo más largo de tiempo para que de esta manera pueda remover cualquier azúcar que pueda restar del proceso de cultivo.

Un lapso de 12 a 15 días es suficiente tiempo para asegurar que el té de kombucha tenga el menor contenido de azúcar posible hasta llegar a niveles imperceptibles.

La consecuencia de esto es que la Kombucha quedará con un sabor notablemente mucho más ácido, en vez de un té de kombucha agridulce que se obtiene de un cultivo de un tiempo de 5 a 7 días.

Té de kombucha para diabeticos

Los microorganismos presentes en la colonia o SCOBY consumen el azúcar y expulsan CO2 (Dióxido de carbono, en forma de burbujas) y etanol(Alcohol) junto al ácido acético y demás sustancias activas.

¿Qué es el azúcar, los azúcares y la glucosa y cúal es la diferencia?

El azúcar, o la glucosa es una sustancia que está entre de las sustancias más malentendidas que pueden existir, ya que mientras muchas personas piensan que es un veneno, su naturaleza real es la de tener el rol de servir de carbohidratos, la cual es la fuente de energía más directa y pura que existe.

Es la gasolina por defecto de la naturaleza, energía pura y real. y cuando es consumida de una manera fácil de digerir, es increíblemente eficiente.

Más sin embargo, nuestra relación con el azúcar se ha pervertido hasta el punto de que se ha convertido en una batalla diaria para muchas personas, en la que muchas personas tratan de reducir su consumo por enfermedades o porque entienden que el consumo de azúcar refinada trae consigo enfermedades.

Los niños tienen una necesidad natural de consumir buenas cantidades de azúcar, lo que lleva a que consuman productos dulces muy malos para su salud y ricos en azúcar que se convierten en los favoritos de ellos como las gaseosas, los dulces y los postres.

Mientras crecía, y pasaba por mi adolescencia, consumía grandes cantidades de alcohol y azúcar, este estilo de vida, empezó a mostrar sus resultados rápidamente de manera lenta pero segura, el resultado de ese estilo de vida era enfermedades crónicas constantes, poca concentración y poca energía vital.

Esto fue lo que me llevó a querer consumir Kombucha en primer lugar, y a medida de que mi consumo se hizo cada vez más regular, me di cuenta de que mis antojos por azúcar se habían reducido notablemente con el tiempo.

Además, me adapte a el sabor agridulce de la Kombucha rápidamente y se hizo más delicioso para mi gusto desde la primera vez que lo consumí, a medida de que la Kombucha alcalinizó lentamente mi sangre, mi cuerpo dejó de sentir esos antojos.

Hoy en día, puedo tener un postre o cualquier otra delicia dulce al frente mio, y rara vez consumo algo más que algunos bocados cuando antes podía comerme una gran cantidad de dulces y postres sin saciarme ni hostigarme.

La fuerza de voluntad es bastante importante en este caso, pero lo bueno es que cuando consumimos kombucha nuestro cuerpo estará entrenado y preparado para detener los aumentos repentinos de insulina.

Este punto, es en mi concepto, uno de los mejores beneficios de la Kombucha, ya que además de normalizar los niveles de colesterol en la sangre, normaliza también los antojos por el azúcar.

Por eso existe tan poca educación al respecto de la Kombucha y el azúcar, porque necesitamos el azúcar en el cultivo de kombucha, ya que sin el azúcar, no puede haber fermentación, y sin eso también dejan de estar presentes los probióticos, aminoácidos y demás sustancias activas que se generan en el proceso de cultivo, los cuales son los responsables primarios de los beneficios de la kombucha como bebida.

¿Qué son los Carbohidratos?

Ejemplos de carbohidratos.

¿Cual es el significado de Glucosa, de Azúcar y de Carbohidratos?

La glucosa es el resultado de lo que comemos, ya que del alimento consumido una parte se convierte en glucosa (ATP=Energía) dentro de nuestro cuerpo.

Con la digestión, el cuerpo obtiene de los alimentos los minerales, proteínas, nutrientes y una serie de compuestos esenciales para la vida.

  • La glucosa es una especie de combustible, el cual nuestras células utilizan para operar en forma de ATP, la glucosa se dispone a entrar a el torrente sanguíneo para poder ser transportada a todos los lados de nuestro organismo.

  • Los carbohidratos son el tipo de alimentos que mas fácilmente se vuelven en glucosa dentro del cuerpo, por eso, el consumo de carbohidratos debe ser regulado, a estos alimentos también se les conoce como Azúcares.
  • El azúcar o sacarosa, es un carbohidrato que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.

Sabemos entonces ahora, la diferencia general entre Glucosa, Carbohidratos y Azúcar.

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¿Debo utilizar azúcar para hacer Kombucha?… ¿No puedo hacer mi kombucha sin utilizar azúcar?

El azúcar que ingresamos en el cultivo de Kombucha con el té azucarado está dirigido para la colonia del cultivo (SCOBY), y por eso no está dirigida hacia el producto final que será el que consumiremos, cuando acabe el proceso de fermentación, los niveles de azúcar en el té serán notablemente bajos.

Si se fermenta por más de 2 semanas o 3 semanas, los niveles de azúcares en la Kombucha serán nulos o imperceptibles.

La receta general para hacer Kombucha es 4 cucharadas de azúcar por litro.

Si añades muy poco, estarás inhibiendo el desarrollo normal de la fermentación del cultivo, y asi el SCOBY no tendrá de donde alimentarse, y no se producirán sus componentes vitales.

Si añades demasiada azúcar, las bacterias y levaduras no podrán realizar su trabajo y permanecerán inactivas creando un ambiente de pobre desarrollo para el cultivo, así que como parte de la simbiosis, la bacteria consume el etanol y en cambio secreta amino-ácidos saludables, vitaminas y minerales.

¿Debería utilizar azúcar orgánica para realizar el té?

Para el cultivo normal de Kombucha, no hay ninguna diferencia mayor entre la elección de azúcar orgánica o la de azúcar refinada, hay gente que prefiere estas alternativas mas saludables y más caras por su propia tranquilidad mental.

Más sin embargo, nadie debería privarse de la Kombucha por no poder conseguir las cosas orgánicas o más exclusivas.

Bolsas de té negro genéricas y de azúcar blanca refinada cumplirán el trabajo con igual efectividad que otras alternativas que son mucho más exclusivas y caras.

¿Que tipo de azúcar debería utilizar entonces? ¿Cúal no debo de utilizar?

Aunque pueda parecer complicado, la conclusión para esto es bastante simple, casi todos los tipos de azúcar pueden ser utilizados, con algunas excepciones que debemos tener en cuenta que enumeraremos después.

Veamos primero los tipos de azúcar que si podemos utilizar aunque algunas de estas opciones traigan consecuencias a largo plazo para el cultivo de kombucha.

  • Azúcar blanca refinada:  Es el tipo de azúcar que el SCOBY consume mejor. Utiliza azúcar de caña para evitar el azúcar de remolacha que es transgénico.
  • Jugo de caña evaporado: Tiene un proceso más limpio.Pero el SCOBY tiene más dificultad para digerirlo.

El color del azúcar se determina por la cantidad de melaza que queda después del proceso de refinación.

  • Azúcar morena: Más difícil para el SCOBY de descomponer, Además cambiará el sabor de manera significante.(No se recomienda).
  • Miel: Una muy buena elección, pero no puede ser MIEL PURA.La bacteria dañara el balance del SCOBY y podría traer origen a organismos patógenos.
  • Agave: Puede volver la fermentación más ácida, así que debe utilizarse menos. Debe combinarse con otro tipo de azúcar que contenga glucosa para la salud a largo plazo del cultivo.

Los tipos de azúcar que no se deben utilizar son:

  • Miel pura: La bacteria en la miel de manera pura combatirá en contra del SCOBY por dominación.
  • Stevia: Esta no provocara ninguna fermentación
  • Lactosa: La Kombucha no es lacto-fermentable.
  • Jarabe de maíz de alta fructosa: Tu cuerpo ni siquiera es capaz de digerir bien esta sustancia.¿Por qué la añadiríamos a el cultivo entonces?
  • Cualquier endulzante artificial: Por la misma razón que el jarabe de maíz.

Así que en conclusión…

Debemos entender que el azúcar no es para nosotros, se utiliza el azúcar blanca o refinada, porque es la más apropiada para que la colonia (SCOBY) digiera y realice la fermentación, además de ser una opción fácil y mucho menos costosa.

El azúcar que estará en el cultivo después de la fermentación será una cantidad mínima. Así que para realizar el té de Kombucha, es necesario utilizar algún tipo de azúcar o glucosa.

¡Muchas gracias por leer este post!

 Paz y Bendiciones!

 

santiago

Mi nombre es santiago y tengo 22 años, vivo en Medellin, Colombia y mi objetivo con esta pagina es poder dar claridad acerca de lo que es la kombucha, compartir sus beneficios, sus métodos, y trucos. Mi objetivo también, es el de poder conectar con otros "Kombucheros" para poder compartir información y continuar aprendiendo. Toda la información de este sitio, es el producto de la investigación exhaustiva y periódica del tema. Yo leo, Investigo, analizo y comparto! Espero que este sitio sea útil para ti y para tus seres queridos y conocidos!

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2 Responses

  1. Evelyn Bostrom dice:

    Hola saludos desde Suecia .necesito saber si puedo utilisar el te negro en hojas ? o tiene que ser de bolsitas?
    muchas gracias

    • santiago dice:

      Hola Evelyn!
      Gracias por comentar.
      No hay problema en utilizar las hojas de te negro para realizar el té azucarado del inicio, lo que es importante es que residuos de las hojas no queden en la mezcla del té azucarado que después irá al cultivo de Kombucha.
      Por lo que puedes utilizar tus hojas de té en bolsitas de té o implementos diseñados para hacer infusión de té sin dejar residuos de las hojas.

      Espero haber ayudado!

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