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La Kombucha ¿Cómo Se Fermenta y Cuál Es Su Diferencia Con El “Hongo” De La Kombucha?
La Kombucha ¿Cómo Se Fermenta y Cuál Es Su Diferencia Con El “Hongo” De La Kombucha?
La Kombucha ¿Cómo Se Fermenta y Cuál Es Su Diferencia Con El "Hongo" De La Kombucha?
- Santiago
- Octubre 25, 2016
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Contenido Actualizado 2018
Este contenido fue editado de manera reciente, por lo que ahora contiene más información de manera actuaizada además de que tiene una mejor redacción para así poder comunicar su contenido.
La Kombucha es una bebida probiotica ancestral con multiples beneficios para el cuerpo, su nombre proviene del nombre de un doctor japonés al que se le atribuyó la introducción de este té fermentado en el imperio del antiguo Japón, este doctor fue llamado Dr. Kombu y por eso el té se llama Kombucha, o por lo menos en su nombre mas popular; Cha en Japonés tradicional, significa té, por ende este fue su nombre que se escogió: “Kombu-Cha” (El té del Dr.Kombu) es este el nombre por el que se le conoce en todo el occidente.
Más este no es su unico origen en cuanto al nombre, la verdad es que este nombre solo se ajusta al origen del nombre que conocemos en este hemisferio, su verdadero origen y nombre es incierto, pero la evidencia de su existencia y de su consumo en el mundo es innegable, ya que puede observarse en la historia antigua de Rusia, China, Filipinas, la India, Java y muchos otros lugares más cercanos a los lugares mencionados.
Esto significa que existen muchos nombres distintos en el mundo, para referirnos a la misma bebida y por esto se le da el atributo de bebida milenaria y de ancestral, más sin embargo, existe mucha confusión al respecto de este té debido a que es popularmente conocido como “hongo”.
Y esto se debe a que en el interior de su cultivo que es donde se fermenta, reside el SCOBY al que llaman de manera errónea como hongo, este no es un hongo sino que es un organismo viviente que subsiste gracias a la simbiosis de su ambiente, mas sin embargo por su apariencia es la que se le conoce con el nombre popular de “hongo” que hoy se le conoce.
Más el SCOBY no es un hongo, el Scoby es en realidad una colonia de bacterias, así que el Scoby o el mal nombrado “hongo” de Kombucha, no es lo que se consume directamente; lo que se consume en realidad es un té que se fermenta en la parte inicial de su elaboración con agua, azúcar, y té verde o negro, este té azucarado será fermentado por el scoby en el recipiente de cultivo y será convertido en Kombucha, dando paso también así, a la formación continua de celulosa por el proceso de fermentacion. (El “Tejido” del SCOBY conocido como Zooglea).
Este proceso de fermentación es lo que le da a la Kombucha ciertos ácidos y enzimas que son los que le permiten dar resultados y tener su fama de probiótico milenario y ancestral por los beneficios que presenta gracias a su consumo. Los beneficios de la Kombucha no son simples opiniones anecdóticas, sino que ya hoy en dia se ha demostrado la cantidad de propiedades que el consumo de kombucha conlleva de manera cientifica, teniendo no solo propiedades curativas, sino también capacidades preventivas ante la enfermedad debido a que su consumo constante fortalece y ayuda al cuerpo a sostener un adecuado funcionamiento de las defensas y de todos los demás procesos vitales del cuerpo para que pueda efectivamente prevenir o pelear en contra de la enfermedad.
Y esta, cuando ya está preparada es la Kombucha, por eso el nombre de SCOBY dado por Len Porzio, un investigador contemporáneo de la Kombucha es tan necesario para diferenciar entre lo que la gente conoce como el “hongo de kombucha” y la kombucha como tal que es la bebida que consumimos para poder distinguir de manera adecuada estas dos cosas.
La Kombucha debe ser fermentada, de manera óptima, o ideal en un recipiente de vidrio de forma cilíndrica con capacidad de más de 2 litros, y debe permanecer, de tal manera en la que el recipiente pueda permanecer en un reposo total, además de que el cultivo debe permanecer de tal manera en la que no pueda recibir luz directa del sol ya que si lo hace esto puede afectar a los taninos presentes en el cultivo.
El proceso de fermentación de Kombucha tiene que ver básicamente con un proceso que ocurre por la relación que existe entre el scoby y las levaduras que proporciona el té azucarado fusionándose y dando así como producto al té de kombucha, el “elixir de la inmortalidad”, para ese entonces, en un lapso de alrededor de 6 a 9 días podremos cosechar la cantidad de té que pusimos a fermentar antes, luego de eso, finalmente tendremos nuestro té de kombucha, que es el que debemos consumir de manera diaria para poder gozar de sus múltiples beneficios y para tener una flora intestinal propiamente poblada.
¿A Qué Sabe la Kombucha?
El té de Kombucha era y sigue siendo hasta el día de hoy una bebida tradicional en muchos lugares del mundo, especialmente en Europa y en Asia donde es considerada como una bebida refrescante, es de una naturaleza fermentada, es refrescante y tiene un delicioso sabor además de ser muy saludable para el cuerpo y la mente.
Su sabor puede asemejarse ligeramente a la sidra de manzana un poco avinagrada, con un toque de champaña, más sin embargo, su sabor puede variar acorde al tiempo de fermentación que le permitamos realizar, su olor es lo que más espanta a los que empiezan a conocer la kombucha, ya que es de naturaleza vinagre, la verdad es que no es un olor muy fuerte, más su olor si es notablemente el de vinagre a pesar de que el sabor de la kombucha es dulce y un poco acido al mismo tiempo.
Además de que la Kombucha puede realizarse en una multitud de sabores, lo que indica que su sabor también puede variar acorde al sabor que escojamos aplicarlo, la Kombucha más tradicional, y la que tiene el sabor mas conocido, es el realizado con el té negro y azúcar refinada; es este modo de hacerlo, el que libera más ácido glucurónico y otras enzimas y vitaminas que son los que proporcionan todos sus beneficios por el consumo constante de la Kombucha.
Y así vimos con este post, la importancia de saber diferenciar entre “Kombucha” y “Hongo de Kombucha” y ya podemos distinguir cuando nos hablan del SCOBY y cuando se están refiriendo a la bebida ancestral para evitar malentendidos, ahora antes de terminar, te pido por favor que si tienes preguntas o comentarios no dudes en hacerlas en la sección de comentarios porque esto extiende y profundiza aún más en el tema.
Y si este post te sirvió de ayuda o te pareció interesante, no dudes tampoco en compartir el contenido con tus familiares y amigos, yo de antemano, te lo agradezco por que así permites que Kombucheros.Net crezca, ahora por último quiero compartirte más información de interés por si te interesa seguir aprendiendo acerca de la Kombucha en el miniblog de más abajo.
¡Gracias por Leer!
¡Adiós y Hasta Pronto!
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Hola! mi nombre es Santiago y soy de Medellin, Colombia, soy el administrador y autor de este sitio, con el que espero aportar con información, conocimiento y experiencia a Kombucheros de todo el mundo de habla hispana que fermenten y consuman Kombucha en casa; como persona mis fortalezas son la transparencia, la investigación y la sencillez, me encanta el deporte y la buena alimentación, así como todo lo que tenga que ver con hábitos saludables y una mejor calidad de vida.