40 recetas vegetarianas saludables y fáciles

¿Como tener una mejor dieta para mejorar la salud?

Mientras tomas el tiempo para convencerte de adoptar una dieta totalmente vegana que es aún más saludable, aquí te doy 40 recetas del régimen lacto-ovo vegetariano las cuales son recetas de comida de vegetariana fácil, para personas que estén buscando mejorar su dieta y calidad de vida.

Es importante el cambiar el régimen de nuestra dieta actual, y cambiar nuestra dieta por una que contenga más vegetales, frutas, legumbres y frutos secos, y que contenga la menor cantidad de carne posible, ya que es esta la que en principio retiene la enfermedad en el cuerpo, estas recetas vegetarianas son fáciles y las podemos adaptar restando o ingresando ingredientes de preferencia en la receta.

Entre estas 40 recetas de Sopas, Platos fuertes, Dulces y Comidas rapidas.

Ser completamente vegano o vegetariano es totalmente posible sin tener que preocuparnos por el viejo mito de la proteína pero lo que se debe asegurar realmente es que se produzca la cantidad suficiente de Vitamina B-12 y que esta sea digerida de manera óptima por el intestino delgado.

Régimen Lacto-Ovo-Vegetariano (Lácteos, huevos y vegetales)

Este régimen contiene muchos beneficios y es un paso más simple para realizar una transición hacia una mejor dieta y hacia una mejor vida.

Pirámide alimenticia Lacto-ovo-vegetariana

Más sin embargo, este régimen no se recomienda para personas que tienen altos niveles de colesterol, para personas rehabilitadas, y para pacientes cardiacos o que les hayan practicado angioplastias.

Sopas

⊕Sopa de ahuyama con tomate, se deposita en una olla en agua con sal:

  • Cebolla
  • Ahuyama
  • Zanahoria
  • Nabos
  • Tomates

Se cocinan durante una hora más o menos, se tempera con buen aceite y se sirve.

⊕Sopa de zanahoria: Se hierven durante 2 horas en agua ligeramente salada.

  • 500 grs de zanahoria cortada en pedazos, cuando se cocinan se hacen en puré y se vuelven a depositar en el agua que estuvieron.
  • Se agregan 3 cucharadas de harina de trigo diluida en un poco de agua fría.

Se hierven durante 15 minutos y se agregan hojas de espinaca y cilantro al gusto, se tempera con aceite y un poco de mantequilla.

⊕Sopa de Verduras: En una olla con una cantidad regular de agua, depositar:

  • Col tierna
  • Ahuyama
  • Zanahorias
  • Arvejas tiernas
  • Cebolla
  • Puerro
  • Yerbabuena
  • Aguacate

Cuando las verduras estén cocinadas, junte una yema de huevo batida, y agregar aceite.

⊕Sopa de Papas y Cebolla: En una olla grande depositar:

  • 1 Cebolla cabezona picada
  • 2 Papas picadas
  • 2 tazas de agua
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de leche
  • 1 Cucharadita de perejil

Cocinar en la olla hasta que las papas estén blandas, agregue la sal, la mantequilla y la leche y dejar que hierva, echar el perejil al servir.

⊕Sopa de lentejas:

  • 2 Tazas de lentejas secas
  • ½ Taza de cebolla picada
  • ½ Taza de apio picado con hojas
  • ¼ Taza de perejil picado
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 Tazas de agua
  • 2 Tazas de tomate

Mezclar en una olla y dejar hervir lentamente, por una hora hasta que las lentejas se ablanden.

Realizar la siguiente mezcla en el momento de servir:

  • ¼ de cucharada de tomillo
  • 1 Cucharada de aceite
  • 1 Cucharada de mantequilla

Mezclar  hasta incorporar bien y agregarlo a la sopa.

⊕ Sopa de tomate

  • 4 Cucharadas de harina
  • 4 Cucharadas de aceite
  • ½ Cucharadita de sal
  • 2 Tazas de puré de tomate
  • 2 Tazas de leche caliente

Mezclar bien los ingredientes hasta unirlos pero no depositar la leche todavía para que no se corte.Dejar que hiervan los tomates primero y luego agregar la leche, mezclar y servir.

⊕Sopa de espaguetis con tomate

  • 100 grs de espaguetis
  • 1 litro de caldo de vegetales
  • 4 Tomates maduros
  • 1 Cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Queso parmesano rallado

Colocar los espaguetis a hervir en agua durante 20 minutos. Pelar los tomates, quitar las semillas y picar. Dorar en mantequilla la cebolla, agregar el tomate, dejar reducir un poco en fuego moderado.

Retirar los espaguetis y escurrirlos, agregar el caldo a la salsa de tomate; agregar los espaguetis y el perejil picado. Cocinar durante 15 minutos, agregar el queso al servir.

⊕ Sopa de papas a la suiza

  • 2 papas
  • 2 tazas de leche
  • 1 cebolla, sal y perejil al gusto

Cortar las papas y la cebolla, hervir en agua suficiente, agregar leche y sal, y al servir, rociar con el perejil picado.

⊕ Sopa juliana

  • Papas
  • Zanahoria
  • Arveja tierna
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal

Se cortan las papas y zanahorias en cuadritos iguales, se cocinan con las arvejas y minutos antes de ser cocida, se le agrega la sal y el aceite.

⊕ Sopa de papa rallada y legumbres

Cocer en agua:

  • Zanahoria
  • Apio
  • Perejil
  • Ajo
  • Col

Cuando esté cocida se pasa por la licuadora y se coloca nuevamente al fuego con sal y aceite, enseguida se rallan algunas papas sin cascara y se le agrega el caldo, se deja hervir unos minutos más hasta que esté lista.

⊕ Sopa de granos

Se cocina el grano con zanahoria y cebolla, cuando este cocinando se separa el grano y se licua la zanahoria con la cebolla y se torna a poner el fuego juntamente con el grano y hortalizas que se desee. Cuando este finalmente cocido. se le añade aceite.

  • Algún grano de preferencia
  • Cebolla
  • Zanahoria

⊕Sopa de arvejas

Se cocina cebolla, tomate, laurel, aceite y arvejas.

Cuando esté blanda la arveja se le agrega agua suficiente, huevos enteros, cilantro, ajos triturados o en polvo y cuando esté bien cocinado se sirve.

  • Cebolla
  • Tomate
  • Laurel
  • Arvejas
  • Huevos duros
  • Cilantro
  • Ajo triturado o en polvo

⊕Sopa de arroz con verdura

  • 50o Grs de espinaca
  • 3 Lechugas
  • 2 Cebollas
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • Una taza de arroz

Se lavan las verduras y se cortan en pedacitos, y se cocinan en litro y medio de agua; cocidas estas se pasan por el colador y al caldo se le agrega arroz y el jugo de limón.

Minutos antes de terminar, se le agrega el aceite.

⊕Sopa de hortalizas

En una olla con agua hirviendo, con un poco de sal, se echan hortalizas al gusto. Se le agregan 2 cucharadas de aceite de girasol por cada litro de agua, se añade una cebolla de huevo cortada en pedazos, un poco de perejil, hierbabuena y se deja hervir por una hora.

  • Hortalizas variadas
  • Cebolla de huevo
  • Perejil
  • Hierbabuena

⊕ Sopa de hortalizas #2

Col, lechuga acelga,zanahoria,espinaca,lechuga y arveja verde.Cuando las hortalizas están casi al punto, se les agrega puré de tomate.

  • Col
  • Lechuga acelga
  • Zanahoria
  • Espinaca
  • Lechuga
  • Arveja verde
  • Puré de tomate

⊕ Sopa de Cebolla cabezona

Parta en pequeños trozos 4 cebollas cabezonas medianas,déjalas cocinar por media hora.Agregue aceite y una cucharada de harina de trigo,mezcle estos ingredientes y agregarle 2 litros de agua hirviendo y dejar cocinar por una hora, adicionando 2 yemas de huevo y 2 rodajas de pan.

  • 4 Cebollas cabezonas
  • Harina de trigo
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 rodajas de pan

Platos fuertes

⊕Albóndigas de mani

  • 2 tazas de pan del día anterior bien desecho
  • 1 Taza de zanahoria rallada
  • ½ Cebolla picada
  • 2 Huevos batidos
  • 1 Taza de maní molido
  • Sal,perejil y orégano

Se mezclan bien los ingredientes y se forman en forma de albondigas.Se ponen en una cacerola aceitada, se cubren con una salsa realizada con los siguientes elementos:

  • 2 tazas de pulpa de tomate
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de maizena o harina de trigo

Se cubren las albóndigas en la salsa, y luego se llevan al horno por 30 o 40 minutos.

⊕Tortillas de mani para hamburguesa vegetariana

  • 2 tazas de pan tostado desmenuzado
  • Un tercio de taza de maní molido
  • 1 cucharada de cebolla picada 
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • ¼ de taza de tomate

Se agrega la leche al huevo batido y se vuelca la mezcla sobre el pan tostado desmenuzado, dejandose así en remojo durante unos 20 minutos. Se cocina lentamente la cebolla y el condimento en el aceite, se agrega el tomate y se deja hervir.

Se mezcla todo y se añade el maní cocido sazonado con sal y pimienta al gusto. Se aceitan moldes pequeños y se llenan con la mezcla, se cocinan al horno a baño de maria hasta que tomen consistencia y se sirven con salsa de tomate.

⊕Albóndigas de zanahoria

Se cocinan en agua con sal de diez a doce zanahorias y una vez blandas se reducen a puré, se le agregan dos o tres huevos, un poco de leche y se sazona con sal, se mezcla todo muy bien y se añade pan rayado hasta formar una masa mas o menos firme, se forman albóndigas que se van pasando por huevo batido y pan rallado.Se pueden freir o cocinar al horno durante 10 0 15 minutos.

  • Zanahorias
  • Huevos
  • Leche
  • Pan rayado

⊕Albondigas de papa

Dos tazas de puré de papa, media cucharadita de polvo para hornear, media taza de harina, un huevo, dos cucharadas de azúcar.

Se mezcla la papa con huevo batido, el azúcar, la harina con los polvos de hornea, la esencia y un poco de sal. se forman bolitas y se fríen en aceite caliente.

  • 2 Tazas de puré de papa
  • Polvo para hornear
  • Harina
  • Huevo
  • 2 Cucharadas de azúcar

⊕Tortillas de nueces para hamburguesas vegetarianas

  • 1 taza de maní o nueces molidas
  • 1 taza de avena y germen de trigo, sal al gusto
  • 1 taza de cebolla grande
  • Ajo machacado y puerro
  • 1 pimiento grande y pinton
  • 2 huevos batidos
  • Aceite para freir

Muela todo,añada los huevos batidos y forme las hamburguesas. pasarlas por harina, y freír hasta que queden doradas. No se pueden dorar mucho porque o si no las nueces se ponen amargas.

⊕Asado de verduras

  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • Hojas de repollo
  • Col
  • Espinaca
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • Ajo y orégano

Se rallan las papas y las zanahorias, se pica el repollo, la col el ajo, la cebolla y la espinaca. Se mezcla todo y se agregan los huevos batidos, la sal y el orégano asado en sarten. 

⊕Tortilla de papas y cebollas

  • 2 huevos
  • 2 cebollas medianas
  • 4 papas medianas

Pelar y cortar las papas en rodajas delgadas, agregar la cebolla en rodajas, poner en una sartén con aceite caliente. Sazone con sal, freír en sartén tapada con fuego lento. Remover cuando estén blandas y ligeramente doradas, quitar el aceite sobrante y añadir los huevos batidos, cocinar, dar vuelta a los huevos y servir.

⊕Queso con lentejas

  • 1 taza de lentejas remojadas
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 taza de migas de pan
  • 3 huevos separados

Agregar la crema a las migas de pan y lentejas remojadas. Dejar reposar por unos minutos y agregarlas yemas y los aliños, añada las claras, luego de ser batidas eficientemente. Vaciar en una olla aceitada y cocinar hasta que quede lista, también puede hacerse en horno.

⊕Arroz a la valenciana

Se hace un guiso de aceite,cebolla, ajos; después se le agrega pimiento rojo y se deja 10 minutos en fuego lento, se le añade agua suficiente y sal. Cuando hierve se le pasa el arroz y 2 minutos antes de su cocción final se añaden 2 tomates sin piel ni semillas y picados.

  • Cebolla y ajo
  • Pimiento rojo
  • Arroz
  • Tomates

⊕Asado de soya y mazorca tierna

  • 2 tazas de soya cocida y molida
  • 3 tazas de mazorcas tiernas molidas
  • 1 taza de queso molido
  • 1 taza de guiso (tomates, pimiento y cebolla)
  • Migas de pan

Engrasar un molde, rociar las migas de pan, extender una capa de masa de soya, otra de guiso, una tercera de mazorca y así alternando con el queso. Por ultimo poner las migas de pan. Poner en el horno por 30 minutos.

⊕Tortas de frijol soya para hamburguesa vegetariana

  • 2 tazas de frijol de soya en puré
  • 1 taza de arroz hervido
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2/3 de una taza de maní molido
  • Orégano

Mezclar todos los ingredientes y formar la forma deseada, y poner en horno o en sartén por 20 minutos.

⊕Tortas de garbanzo para hamburguesa vegetariana

  •  Garbanzos  escurridos
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de tomillo seco o al gusto
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3/4 taza de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal

Mezclar todos los ingredientes y poner en el horno o sartén, la receta da para 12 hamburguesas. 

⊕Soufflé de espinacas

  • Un manojo de espinacas
  • 3 claras
  • 3 yemas
  • 1 cucharada de harina de trigo y ajo

Se pican las espinacas, se le agregan las claras batidas a punto de nieve. se le agregan las yemas batidas, el ajo, la sal y la harina. se asa en sartén o en molde previamente engrasado

⊕Pastel de auyama

  • 1 auyama pequeña
  • 2 cebollas
  • Ajos,laurel y perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 yema de huevo batida

Se cocina la auyama sin agua, dejar enfriar y exprimir con la mano. Se hace un guiso con aceite, cebolla, sal, ajos, laurel y perejil. Este guiso se le agrega a la ahuyama juntamente con la harina disuelta en leche. Se coloca nuevamente en el fuego, revolviendo constantemente por 10 minutos.

Se coloca en una fuente y va a el horno, se le añade encima la yema de un huevo batida.

⊕Asado de cuajada

  • 2 tazas de cuajada
  • 2 huevos
  • 1 cebolla picada
  • 1 taza de pan en cuadritos
  • ¼ de mantequilla derretida
  • 1 taza de nueces picadas
  • ½ taza de salsa de tomate

Mezclar todos los ingredientes y hornear a 350 grados hasta que esté firme. También puede hacerse en un baño de maria.

Postres y dulces

⊕Panquecas dulces saludables

  • ½ taza de soya avena
  • ½ taza de soya arroz
  • Melado de panela
  • 1 taza de leche de coco
  • ½ taza de harina de trigo
  • 2 tazas de agua fría
  • ½ cucharadita de sal

Mezclar las harinas y humedecer con leche de coco.Agregar el dulce,sal y el agua. esta mezcla debe quedar semi líquida.

Esparcer en sartén caliente y esperar hasta quedar dorada.

⊕Mantequilla de maní

Semi Tostar una bolsa de mani, quitar la cascara y moler 3 veces con miel o azúcar al gusto, y un poco de sal.

⊕Crema de banano

Se pelan uno o dos bananos, se mezclan con dos o tres cucharadas de nata, se adiciona una cucharada de miel, azúcar o panela y algunas gotas de limón, se bate bien y finalmente se incorporan 2 decilitros de nata.

⊕Torta dulce de ahuyama

  • 1 ahuyama mediana
  • Azúcar
  • 5 huevos
  • Limón y naranja rallado
  • Harina
  • Polvo de gelatina
  • ¼ de mantequilla

Se cocina la auyama con poca agua y se deja enfriar, se le añaden los demás ingredientes y se mezcla muy bien, de modo que quede semi líquida y se hornea.

⊕Torta dulce de requesón

Se mezclan 250 gramos de requesón con la misma cantidad de azúcar,se le añade 8 yemas de huevo y se bate bien, se va agregando harina hasta que quede blando y después lo ponemos en el horno.

  • Requesón
  • Azúcar
  • Huevos
  • Harina

⊕Torta deliciosa

Se mezclan 125 gramos de mantequilla con 250 gramos de azucar hasta quedar todo en crema.Se le añade 2 huevos y una taza de leche poco a poco, agregar 250 gramos de harina,2 cucharadas de levadura y llevar al horno.

  • Mantequilla
  • Huevos
  • Azúcar
  • Leche
  • Harina
  • Levadura

Comidas rapidas

⊕Sandwich de huevos

Se cortan en rodajas finas 2 huevos cocidos en agua. Al pan cortado se le añade mantequilla y los huevos y se pone a dorar en sanduchera o sartén.

  • Huevos cocidos
  • Pan
  • Mantequilla

⊕Sandwich de queso con bocadillo de guayaba

Al pan en rodajas se le agrega mantequilla,queso y bocadillo, se dora en sanduchera o sartén.

  • Pan
  • Mantequilla
  • Queso
  • Bocadillo de guayaba

⊕Sandwich de tomate con mayonesa

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas, se colocan sobre el pan, se echa la mayonesa y se doran en sanduchera o sartén.

  • Pan
  • Mantequilla
  • Tomate
  • Mayonesa

¡Muchas gracias por leer este post!

 ¡Paz y Bendiciones!

santiago

Mi nombre es santiago y tengo 22 años, vivo en Medellin, Colombia y mi objetivo con esta pagina es poder dar claridad acerca de lo que es la kombucha, compartir sus beneficios, sus métodos, y trucos. Mi objetivo también, es el de poder conectar con otros "Kombucheros" para poder compartir información y continuar aprendiendo. Toda la información de este sitio, es el producto de la investigación exhaustiva y periódica del tema. Yo leo, Investigo, analizo y comparto! Espero que este sitio sea útil para ti y para tus seres queridos y conocidos!

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2 Responses

  1. Amy dice:

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